"Фестиваль Фаршированной рыбы". Леора Надельсон: рецепт моей мамы

Дорогие хозяюшки ! 
Мне наследовали прекрасные рецепты мои близкие. Мои вторые, названные мною родители. Очень хорошие ; тетя Сонечка и дядя Миля, из г. Киева. К сожалению, во время алии тетрадь эта не сохранилась, но кое что помню, так как я часто гостила у любящих меня людей, родных мне не по крови.

У них не было своих детей, и они называли меня ДОЧКОЙ, и относились ко мне, как к дочери. Так что мне повезло ; меня любили и родители мои, и названные родители- тетя Сонечка и дядя Миля, и многие мои учителя, наставники. руководители. И просто люди, что приходилось и приходится общаться.

И мама моя часто готовила фаршированную рыбу. Так вот передаю по памяти рецепт, что  пробовала и делала.

1. Примерно на 3-4 килограмма карпа. 

Можно использовать и другую рыбу (горбушу, щуку...)

• Промыть рыбу, почистить, нарезать на куски поперек на 2-3 сантиметра.
• На шкурке должно остаться филе не менее 3 милиметра.
• Кости толстые - в каждом куске сохраняются.
• Через мясорубку пропустить рыбное филе, вырезанное с каждого куска, 2 - 3 луковицы, что заранее на оливковом масле кусочками поджарили, и 
• мякоть белой булочки небольшой  (предварительно эту мякоть, без корочек, мы в молоке держали).
• несколько зубков чеснока (можно и без него).
• Взбить 2 - 3 яйца, соль, перец молотый добавить нескольких видов - и черный, и красный, и душистый,
•  и арисы (про арису -это уж мое добавление...(на рынке продают мякоть острого перца со специями разными, наподобие грузинской аджики),
•  1-2 чайных ложек оливкового масла. Можно несколько капель лимонного сока.
• Все хорошо смешать. Даже взбить.
• Начинить кусочки,  промежутки между костями, в шкурки рыбьи - фарш положить даже голову рыбы (она предварительно - очищена, без жабр...)- начиняем фаршем.

2. В котелок чугунный затем, или специальную просторную кастрюлю (рыбу я готовлю в отдельной посуде или в противне из фольги) выложить луковую чешую, резанные кусочки свежей свеклы, репчатый лук - не мелко, кружками, морковку (как монетки - кружками), положить рыбу фаршированную, голову рыбы начиненную фаршем - ко дну нашей емкости.

Залить все простой холодной водой, чтобы все кусочки были залиты, но не  плавали).

Осторожно на среднем огне довести до кипения, снимая пенку.

Затем около часа- час 20 минут примерно на маленьком огне все варится.

3. После снятия пенки  ДОБАВЛЯЕМ: лавровый лист, перец горошком - черный и черный душистый, корень петрушки, сельдерея ,  кусочек- очень  маленький острого перца (можно мороженого или сухого),немного и зелени (к концу), оливкового масла.

4. Когда свекла, ее куски сварятся - все готово. Отдельно овощи вытаскиваем (их можно съесть отдельно, как гарнир. Или животных угостить. У нас уже тринадцатый год живут песик Джим, котик Кузя - едят и человеческую еду.

А мяса - не едим мы.

Рыбу заливаем бульоном процеженным.

Рыба как в холодце выходит,красивая.

И по вкусу, и по виду -  все приятно глазу.

И очень вкусно.

Приятного аппетита !

С уважением,  

ведущая  группы Проекта "Кешер" г. Хайфа,

Светлана - Леора Надельсон (Каплан)

***************

1. Кухня наших бабушек

***ФишРыба и ФишКартошка
***Пракес - голубцы.
***Гехакте геринг - форшмак.

***Кугели.

2. Праздничный стол

2.1. Рош а-Шана - правила и законы.

***Айнгемахц и Крылышки в меду

3. Соблюдаем кашрут

4. Быстрые блюда: 1. 2. 3.

5. Детские блюда: 1. 2. 3.

6. Фаршированная рыба: 1. 2. 3. 4.

****************
Хотите предложить тему для обсуждения? Пишите свои предложения : Наши Адреса

**************************
Прочитали статью - нажмите на кнопочки под ней, расскажите о нас в социальных сетях:Твиттер, Фейсбук и "Гугль+". Спасибо.