Надеюсь, все комментаторы соберутся с силами и напишут полноценные рецепты приготовления нашего самого знаменитого национального блюда - фаршированной рыбы - с подробностями и изюминками, но потерять ценные советы и маленькие секреты мы себе не позволим. Для этого я буду раз в неделю публиковать всё, что понравится мне в этих комментариях и не только...
Дорогие читатели, помните, что можно присылать фотографии праздничного оформления блюд и всего стола, а так же ИНТЕРЕСНЫЕ ИСТОРИИ, связанные с нашей героиней - гефилте фиш!!
Alla Lantsman прокомментировал(а) ваше сообщение "Ароматы еврейской кухни. Фаршированная рыба.": Не могу не поделиться коментарием, который мне прислал мой одноклассник Валик Мясников, все детство которого прошло в большом еврейском дворе: Прочел рецепт приготовления щуки аля-Ланцман. Попробую как-нибудь повторить. А я готовлю чуть иначе: щуку на порционные куски не нарезаю, морковь и свеклу не использую. Зато варю ее в пряном отваре, полученном с использованием головы и позвоночника щуки. И побольше чеснока и перца. Так готовила мать Гали Порицкой - тетя Женя. Запах был на весь двор. Единственная сложность - не надо плотно набивать фаршем шкурку.
Тамара Ройзен прокомментировал(а) ваше сообщение "Блюда еврейской кухни. Фаршированная рыба.": Спасибо огромное Аллочке!Рецепт, ну просто как с бабушкиной кухни, но она то же использовала шелуху от лука (для цвета), свекла присутствовала всегда, причем перед каждым новым слоем, повторялся весь овощной набор. А сахар, к концу варки сильно поджаривала до темно-коричневого цвета и добавляла в казан. Варка длилась не менее 2,5 часов на малюсеньком огне без добавления воды. А я уже, на своем хозяйстве, заменила хлеб натертой на мелкой терке картошкой, к моему удивлению и огромной радости, мое новаторство нашло одобрение и у бабушки, и у мамы, а это дорогого стоило.
Хотите предложить тему для обсуждения? Пишите свои предложения : Наши Адреса
**************************
Прочитали статью - нажмите на кнопочки под ней, расскажите о нас в социальных сетях:Твиттер, Фейсбук и "Гугль+". Спасибо.
Дорогие читатели, помните, что можно присылать фотографии праздничного оформления блюд и всего стола, а так же ИНТЕРЕСНЫЕ ИСТОРИИ, связанные с нашей героиней - гефилте фиш!!
Alla Lantsman прокомментировал(а) ваше сообщение "Ароматы еврейской кухни. Фаршированная рыба.": Не могу не поделиться коментарием, который мне прислал мой одноклассник Валик Мясников, все детство которого прошло в большом еврейском дворе: Прочел рецепт приготовления щуки аля-Ланцман. Попробую как-нибудь повторить. А я готовлю чуть иначе: щуку на порционные куски не нарезаю, морковь и свеклу не использую. Зато варю ее в пряном отваре, полученном с использованием головы и позвоночника щуки. И побольше чеснока и перца. Так готовила мать Гали Порицкой - тетя Женя. Запах был на весь двор. Единственная сложность - не надо плотно набивать фаршем шкурку.
Тамара Ройзен прокомментировал(а) ваше сообщение "Блюда еврейской кухни. Фаршированная рыба.": Спасибо огромное Аллочке!Рецепт, ну просто как с бабушкиной кухни, но она то же использовала шелуху от лука (для цвета), свекла присутствовала всегда, причем перед каждым новым слоем, повторялся весь овощной набор. А сахар, к концу варки сильно поджаривала до темно-коричневого цвета и добавляла в казан. Варка длилась не менее 2,5 часов на малюсеньком огне без добавления воды. А я уже, на своем хозяйстве, заменила хлеб натертой на мелкой терке картошкой, к моему удивлению и огромной радости, мое новаторство нашло одобрение и у бабушки, и у мамы, а это дорогого стоило.
Valentina Tomilina15 июля 2013 г., 9:32
недаром специалисты говорят, что обонятельная память - самая устойчивая! От ваших рецептов и обсуждений, кажется, даже монитор источает ароматы кухни бабушкиного дома... Она делала оба варианта описанных Офрой - и целый "чулок" с рыбы снимала, и порционные куски фаршировала. Большая семья собиралась за круглым столом в столовой окнами в сад... Стоп! Это уже тема для другой рубрики... Отличных рецептов и вкусных трапез, подруги!
Valentina Tomilina прокомментировал(а) ваше сообщение "Из стории Гефилте Фиш": Век живи - век учись! Никогда не связывала один из шаббатних запретов с отделением костей от филе... Спасибо, это такая вкусная подробность соблюдения! Каждая публикация - новое открытие. Спасибо!!! Рада пополнить свою копилку (пусть не кулинарную) знаний по Традиции!
***************Valentina Tomilina прокомментировал(а) ваше сообщение "Из стории Гефилте Фиш": Век живи - век учись! Никогда не связывала один из шаббатних запретов с отделением костей от филе... Спасибо, это такая вкусная подробность соблюдения! Каждая публикация - новое открытие. Спасибо!!! Рада пополнить свою копилку (пусть не кулинарную) знаний по Традиции!
Хотите предложить тему для обсуждения? Пишите свои предложения : Наши Адреса
**************************
Прочитали статью - нажмите на кнопочки под ней, расскажите о нас в социальных сетях:Твиттер, Фейсбук и "Гугль+". Спасибо.
