"Куглем называют, в печке запекают,
В рот возьмешь – он тает"
(Шолом-Алейхем)
КУГЕЛИ.
Кугел – это блюдо, напоминающее пудинг или запеканку. Готовили кугели из самых разнообразных продуктов. Вкусны кугели из лапши, риса, свеклы, картофеля. Для приготовления кугеля основной продукт отваривали, измельчали, пассеровали на масле, заливали яйцом и запекали в печи или духовом шкафу.
Слово «кугель» – или «кугол», или «кугл», смотря к какому диалекту вы привыкли, – на идише означает «круглый». Название собирательное, оно обозначает не вид, а род. Форма веками оставалась круглой, а содержание кугеля менялось.
Это одно из коренных блюд ашкеназской кухни, ее, если хотите, бренд, не менее распространенный и знаменитый, чем «гефилте фиш».
Существуют десятки вариантов кугеля: свекольный, мясной (кугл фун флейш), из манной каши с вишней, из яиц и лимонной цедры, разные модификации рисового, яблочного и орехового кугеля.
Один из персонажей Шолом-Алейхема изрек: «С евреями хорошо только кугель кушать».
Кугель от шеф-повара московского ресторана «Йона» при Московском Еврейском Общинном Центре Петра Слабодника.
ФРУКТОВЫЙ КУГЕЛЬ.
КУГЕЛ ИЗ ПОМИДОРОВ.
Алла Ланцман,
ведущая рубрики "Ароматы еврейской кухни".
Хотите предложить тему для обсуждения? Пишите свои предложения : Наши Адреса
**************************
Прочитали статью - нажмите на кнопочки под ней, расскажите о нас в социальных сетях:Твиттер, Фейсбук и "Гугль+". Спасибо.
Оказывается, такое любимое блюдо из детства, называется вовсе не запеканка, а кугель. Что же, издержи жизни а центре России! Моя мама была вообще большой кулинарной изобретательницей. Не помню, что бы когда-нибудь она выбрасывала остатки еды. Думаю, что причина такой рачительности идет из ее голодного детства в эвакуации, в Андижане. Зато часто, как по мановению волшебной палочки, к ужину или на завтрак появлялись какие-то вкуснющие оладушки или, как теперь выясняется кугель. Даже обычные макароны превращались в волшебное объедение. Спасибо, Аллочка за такой подарок, как возвращение на мою кухню национального блюда!
ReplyDeleteА наша семейная "русифицированная" версия кугла именовалась - "бабка", хотя, как я теперь понимаю, на идиш в семье бабушки употреблялось исконное название. Поэтому мне известно, что "бабка" (вермишельная, рисовая, манная, картофельная и т.д.) и есть кугл. Как и у Тамары у меня это вызвало массу теплых детских воспоминаний. Собирайте своих родных и близких вокруг стола, в центре которого круглый, ароматный, сытный КУГЛ!
ReplyDeleteТочно! Именно "бабка", спасибо Валюша! Это я уже стала нвзывать"бабку" запеканкой, а по-какой причине трудно вспомнить, наверное, из-за чрезмерной привязанности к кулинарным сайтам.
ReplyDelete